別再勸人“趁熱吃”了！小心致癌！
中國(guó)人愛吃且好客，似乎在飯桌上不說(shuō)“趁熱吃、多吃點(diǎn)兒”，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎？“趁熱吃”除了會(huì)燙傷嘴外，還可能致癌。
01 熱飲熱食，增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)
中國(guó)是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家之一。除了遺傳、飲酒、吃腌制食物外，愛吃熱飲熱食，是增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）經(jīng)過(guò)評(píng)估后認(rèn)為：超過(guò) 65 ℃ 的熱飲，屬于 2A 類致癌物，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。受到傷害最大的，就是食管。食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對(duì)它有很大影響：10 ℃～40 ℃ 最合適；50 ℃～60 ℃ 勉強(qiáng)能耐受；65 ℃ 以上，會(huì)造成燙傷。不要覺得 65 ℃ 溫度很高，一顆熱餃子就能超過(guò)他。
02 食道被燙傷，為什么感覺不到
相比于嘴巴，食管對(duì)溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。因此，吃東西時(shí)如果被燙到嘴，很多人會(huì)趕緊把它咽下去，覺得這樣就不燙了。剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的肉丸、剛出籠的灌湯包、剛煲好的靚湯……每一口燙嘴的食物，都會(huì)對(duì)食管帶來(lái)一次傷害。
而你卻毫不知情。甚至有些人還特別喜歡這種“嘴巴被燙到，胃里熱乎乎”的感覺。但如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經(jīng)晚了。
03 趁熱吃的五宗罪你知道嗎？
1）飲食過(guò)燙易引發(fā)食管癌
長(zhǎng)期食用過(guò)燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發(fā)諸多病變，最重要的是，當(dāng)黏膜上皮長(zhǎng)期受到熱食的刺激，便難以愈合，病情容易反復(fù)，最終可能造成癌變，便會(huì)成為食管癌。
2）飲食過(guò)燙易引發(fā)急性胃炎
經(jīng)常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死后，形成假膜，脫落后就成為潰瘍，這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄，引發(fā)急性胃炎。
3）飲食過(guò)燙不利于消化吸收
食物太燙，在口腔存在時(shí)間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過(guò)程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。溫度在40℃左右的食物最合適，這類食物既不燙嘴，還能細(xì)嚼慢咽，以便對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行消化吸收。
4）飲食過(guò)燙引發(fā)胃癌
長(zhǎng)期過(guò)燙的飲食，容易損害胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產(chǎn)生癌變。尤其進(jìn)食過(guò)燙的煎炸類食物，更會(huì)大大增加胃癌的發(fā)病概率。
5）其他
過(guò)熱飲食還可能會(huì)導(dǎo)致其他疾病，如口腔黏膜潰瘍、熱過(guò)敏性牙痛等；還會(huì)導(dǎo)致舌體的味蕾受到損害，味覺敏感度下降，咀嚼食物難以嘗出香味；若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會(huì)出現(xiàn)糜爛等不良癥狀。
04 這五種癌也與吃有關(guān)
1）吃菜少吃肉多——腸癌
研究顯示，動(dòng)物性食物攝入過(guò)多會(huì)影響腸內(nèi)代謝，增加腸癌發(fā)病率。少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會(huì)下降，讓廢物堆積，腸道反復(fù)吸收有害物質(zhì)進(jìn)而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
建議：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1：4之間，并且每天吃50~100克雜糧。
2）愛吃腌制食品——胃癌
某些腌制食品，所含亞硝酸鹽過(guò)高，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。想要護(hù)胃最好少吃腌制食品。
3）食物受潮霉變——肝癌
說(shuō)到肝癌，很多人都會(huì)想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一種生活中常見的毒素——黃曲霉素和肝癌的關(guān)系卻常被忽視。黃曲霉素常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅(jiān)果等食物中，可誘發(fā)肝癌。
建議：生活中需要學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物，一旦食物變質(zhì)，哪怕只有輕微的霉味也要堅(jiān)決扔掉。如果吃到發(fā)苦霉變的堅(jiān)果，應(yīng)該趕緊吐掉，馬上漱口。
4）高溫烹煮——肺癌
國(guó)人喜愛煎、炒、炸等高溫烹煮方式，一旦沒控制好油溫，就會(huì)產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風(fēng)不佳，人體吸入后便增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
建議：多采取蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式。
5）高脂肪、高熱量飲食——乳腺癌
近年來(lái)，乳腺癌發(fā)病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和吃關(guān)系密切。
喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更高。
建議：女性每天吃肉的量不要超過(guò)100克，并保證吃夠500克蔬菜、250克水果、30~50克大豆及其制品。
